Convidada pela marca, a chef Paula Labaki ensina sua versão de bolinho Jambalaya para a data especial

Para comemorar o Dia dos Pais deste ano, que acontece no domingo, 13 de Agosto, a TABASCO® sugere a versão de Bolinho Jambalaya preparada pela chef Paula Labaki. Típico prato de New Orleans, cidade do estado de Louisiana, e onde fica a fábrica da TABASCO®, o Jambalaya se assemelha à paella espanhola, mas com frango, linguiça calabresa e camarões em sua receita.

O petisco criado pela chef, inspirado no prato, leva TABASCO® Jalapeño, molho feito de pimenta verde misturado com vinagre e sal, e, nesta proposta, é preparado com ingredientes como o tempero cajun, característico da cozinha de Louisiana, aipo, pimentão, quiabo, arroz, camarão, linguiça, frango, entre outros.

Confira abaixo a receita completa para preparar um petisco delicioso de entrada neste almoço de Dia dos Pais:

BOLINHO DE JAMBALAYA

Tempero Cajun

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de páprica defumada

1 colher de café de pimenta-do-reino moída

1 pitada de pimenta caiena

Misture todos os ingredientes e reserve.

Jambalaya

300g de cebolas médias roxas

3 dentes de alho

150g de pimentão vermelho

200g de talos de aipo

40g de óleo de canola

350 g de linguiça defumada (andouille) picada bem pequena

350 g de coxa de frango desossada sem pele picada bem pequeno

350g de camarão limpo

1 ½ xícara de chá de arroz branco longo

1 folha de louro

Tomilho seco a gosto

500 ml de caldo de galinha

150g de quiabo fatiado

50g de cebolinha picada

280g de tomate pelati (lata)

Sal marinho a gosto

Tempero cajun a gosto

Molho TABASCO® Jalapeño a gosto

Para empanar

200g de farinha de trigo

3 ovos

200g de farinha panko

Pique a cebola, o alho, os pimentões e o aipo em brunoise (cubos bem pequenos).

Leve o óleo a uma panela de fundo grosso, refogue com os ingredientes picados e junte o sal, o tempero Cajun e  molho TABASCO® a gosto, e deixe começar a dourar. Entre com a sobrecoxa e com a linguiça defumada e deixe refogar até pegar cor. Então acrescente o camarão e refogue.

Coloque o arroz e deixe dar uma boa refogada junto com os outros ingredientes. Adicione as ervas, o tomate pelati picado, o caldo e cozinhe até que o arroz esteja cozido e o caldo tenha secado, mas não completamente (deixe ainda com um pouco de umidade).

Não lave o arroz porque o amido vai ajudar a dar a liga para os bolinhos.

Em uma frigideira à parte, grelhe o quiabo até estar macio e dourado, retire e pique bem pequeno. Misture ao arroz, coloque também a cebolinha.

Deixe esfriar e faça os bolinhos (de 30g cada).

Empane em farinha de trigo, ovo e farinha panko.

Frite em óleo quente por imersão.

O rendimento é de cerca de 60 unidades.